Hay cocinas en el mundo que alimentan el cuerpo. Y hay cocinas que alimentan algo más profundo, algo que no tiene nombre preciso pero que se siente en cada bocado, en cada aroma y en cada mesa compartida. El Soul Food americano pertenece a esta segunda categoría. Es una cocina que nació del dolor, sobrevivió

Hay una franja de territorio americano que durante siglos ha alimentado a sus habitantes directamente desde el océano. Desde las frías aguas de Maine hasta las cálidas bahías de Maryland y Virginia, la costa este de Estados Unidos alberga una tradición de mariscos tan profunda, tan arraigada y tan sabrosa que merece su propio capítulo

En Estados Unidos hay guerras silenciosas que no aparecen en los noticieros pero que arden con una intensidad que ningún debate político puede igualar. Una de ellas se libra cada fin de semana en patios traseros, en restaurantes familiares y en festivales al aire libre a lo largo y ancho del país. Se trata de

Nueva York no se entiende desde una mesa con mantel. Se entiende caminando, con algo en la mano, deteniéndote en una esquina que huele demasiado bien como para ignorarla. La comida callejera de Nueva York es uno de los fenómenos gastronómicos más ricos, diversos y auténticos del mundo entero, y la gran mayoría de los